எரிவாயு பகுப்பாய்விகள் பல துறைகள் மற்றும் தொழில்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. அதன் முக்கிய செயல்பாடு வாயுக்களின் கலவையை தீர்மானிப்பதாகும். பின்வருபவை அதன் குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகள்: